Πάστα από βιολογικά δαμάσκηνα Umeboshi, φτιαγμένα σύμφωνα με την παραδοσιακή Ιαπωνική συνταγή. Η πάστα Umeboshi είναι μια αλμυρή πάστα από τουρσί δαμάσκηνου αρωματισμένο με το βότανο shiso. Τα αλμυρά δαμάσκηνα Umeboshi είναι από τα πιο θρεπτικά παραδοσιακά φαγητά της Ιαπωνίας, σεβαστό από τους αρχαίους χρόνους, που καταναλώνεται ως καθημερινή τροφή και ως ένα ισχυρό τονωτικό της υγείας.
Ως φάρμακα, τα Umeboshi είχαν αναφερθεί σε ιατρικό κείμενο που γράφτηκε περίπου χίλια χρόνια πριν. Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκαν για την πρόληψη της κόπωσης, τον καθαρισμό του νερού, την αποτοξίνωση του σώματος και τη θεραπεία συγκεκριμένων ασθενειών όπως η δυσεντερία, ο τυφοειδής πυρετός και η τροφική δηλητηρίαση.
Κατά την περίοδο των Σαμουράι, κυρίως μέσα στο Μεσαίωνα, το τουρσί δαμάσκηνων ήταν το πιο σημαντικό τρόφιμο των στρατιωτών. Χρησιμοποιήθηκε τότε για να προσθέσει γεύση σε φαγητά όπως το ρύζι και τα λαχανικά, ενώ η υψηλή οξύτητα του το έκαναν ένα εξαιρετικό ‘καθαριστικό’ για το νερό και τα τρόφιμα καθώς και ένα αποτελεσματικό αντίδοτο ενάντια στην κόπωση.
Τα δαμάσκηνα Umeboshi έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο (σημαντικό για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, μείωσης του στρες και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού), θειαμίνη (σημαντική για ένα υγιές νευρικό σύστημα, το μεταβολισμό και την πέψη) και ριβοφλαβίνη (για σχηματισμό αντισωμάτων, υγιή μεταβολισμό και παραγωγής κορτιζόλης).
Τα δαμάσκηνα Umeboshi περιλαμβάνονται στις αλκαλικές τροφές που καταπολεμούν με φυσικό τρόπο τους παθογόνους οργανισμούς και εξουδετερώνουν πλήρως το όξινο περιβάλλον που αποτελεί παράγοντα για την ανάπτυξη πολλών παθήσεων.
Η πάστα Umeboshi ταιριάζει σε αμέτρητες συνταγές, είναι ιδανικό για σούσι, ζωντανεύει τη γεύση σε ντιπς και σάλτσες αλλά χρησιμοποιείται και ως επάλειμμα σε ψωμί ή πίτες. Συμπυκνωμένο και αλμυρό, χρησιμοποιείτε την πάστα Umeboshi με φειδώ.
