Το φαγόπυρο ή αλλιώς «μαυροσίταρο», είναι σπόρος ενός θάμνου και κατατάσεται στην κατηγορία των δημητριακών.
Το γνωρίζουμε στα τέλη του 14ου αιώνα, οι ρίζες του βρίσκονται στην Ανατολή και είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κίνα, την Ιαπωνία, στην Ανατολική Ευρώπη , όπου καταναλώνεται σαν σπόρος,αλεύρι,νιφάδες,ή σαν ποπ (για το πρωινό).
Σαν “δημητριακό” είναι διαφορετικό από τα υπόλοιπα, με εξαιρετική θρεπτική αξία και πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%) Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, πολλές βιταμίνες -κυρίως του συμπλέγματος Β- που συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε αλλά και Κ.
Επίσης, περιέχει φολικό οξύ, αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο. Το ποπ φαγόπυρο δεν περιέχει πρόσθετα και γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή (κοιλιοκάκη). Επίσης, περιέχει αρκετές φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα και από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, αφού σταθεροποιεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.
