Οι νιφαδες ντίνκελ αλλιώς σπελτ αποτελουν προιον επεξεργασιας του αρχαίου δημητριακου που εχει μεγαλη συγγενεια με το γνωστο μας σιταρι.
Η διαφορα του ειναι οτι το ντινκελ είναι πιο εύπεπτο και θα μπορουσε να αποτελεσει υπο προυποθεσεις κατάλληλη διατροφη σε ατομα με δυσανεξιες π.χ στην γλουτενη
Η γλουτενη που περιεχει ειναι διαφορετικης συστασης με το κοινο σιταρι
Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, μεγάλο ποσοστό σιδήρου, ψευδαργύρου και μαγνησίου καθώς και τις βιταμίνες Β1 και Β2.
