Το Αρμπόριο είναι ένα άσπρο, στρογυλόκοκκο ρύζι που καλλιεργείται στην Ιταλία.
Έχει ένα μαργαριταρένιο, στρογγυλό, παχουλό κόκκο, που αποτελεί τη βάση για το ριζότο. Είναι ένα ρύζι ιδανικό για ριζότο, που χαρακτηρίζεται από υψηλή απορροφητικότητα και μια σφιχτή, αλλά «κολλώδη» υφή. Αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι ιδανικά για την παρασκευή ενός νοτισμένου, ελαφρώς κολλώδους ριζότο, στο οποίο οι κόκκοι διατηρούν την ιδιαίτερή τους ταυτότητα.
Αυτό που το κάνει ξεχωριστό, είναι η υψηλότερη από το κανονικό ποσότητα διαλυτού αμύλου, που εκλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το άμυλο είναι αυτό που κάνει το ριζότο κρεμώδες.
Διατροφική ανάλυση ανά 100γρ. Ενέργεια: 1633kj/385kcal – Λίπη: 0,50g εκ των οποίων κορεσμένα:0,10g – Υδατάνθρακες: 86,3g εκ των οποίων σάκχαρα: 1g – Φ. Ίνες: 0,3g – Πρωτεΐνες: 8,6g – Αλάτι: 0,01g
Συστατικά : ρύζι arborio βιολογικής γεωργίας
