Το Shoyu είναι μια ήπια ιαπωνική σάλτσα σόγιας, φτιαγμένη από σόγια, σιτάρι και koji (ένα μοναδικό ιαπωνικό καλούπι). Η σάλτσα σόγιας είναι μακράν το πιο σημαντικό συστατικό στην ιαπωνική κουζίνα. Το άρωμα είναι δυνατό αλλά εκλεπτυσμένο.
Συστατικά: νερό, σόγια *, σιτάρι *, θαλασσινό αλάτι, μαγιά
