Το Sake παρασκευάζεται μόνο με ρύζι. με γυαλισμένο ρύζι για να είμαστε ακριβείς.
Το επίπεδο στιλβωτικής ουσίας θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό προϊόν και τη γεύση. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει ο κόκκος του ρυζιού, καθώς θα το απέτρεπε να λειανθεί περαιτέρω. Για αυτόν τον λόγο, μπορεί να χρειαστούν έως και 48 ώρες για να γυαλιστεί το ρύζι στο σωστό επίπεδο. Το “απόβλητο” χρησιμοποιείται αργότερα ως κομπόστ στα χωράφια. Το γυαλισμένο ρύζι αναμιγνύεται με νερό πηγής από το δικό του βουνό και βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα μεγάλο τύμπανο. Μόλις βράσει, το ρύζι πρέπει να ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία 6 ° C, για αυτό το λόγο το σάκε γίνεται μόνο το χειμώνα! Μετά την ψύξη, το ρύζι τοποθετείται σε μικρούς κάδους και αναμιγνύεται με τις κατάλληλες ζύμες. Όταν το σάκε έχει αποκτήσει την κατάλληλη γεύση, φιλτράρεται, επιβραδύνοντας έτσι την ενεργή διαδικασία ωρίμανσης και το σάκε μπορεί να εμφιαλωθεί ή να αποθηκευτεί.
Συστατικά: Νερό, ρύζι *, ζύμωση koji.
