Το teff (πόα η αβησσυνιακή) είναι ένα αρχαίο σιτάρι, ένας μικροσκοπικός κόκκος, πολύ μικρότερος από τον κόκκο σίτου και για αυτό αλέθεται μαζί με τον φλοιό του, όπως το μαύρο ψωμί. Στην πραγματικότητα, το όνομα του σημαίνει “χαμένο”, ίσως επειδή αν πέσει στο έδαφος, θα χαθεί για πάντα. Παρόλο το μικρό μέγεθος του, η διατροφική του αξία είναι μεγάλη. Το teff είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες, Παρέχει αργή, αλλά αλλά μακρόχρονη ενέργεια, ενώ δεν ανεβάζει τον γλυκαιμικό δείκτη.
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε αθλητές αντοχής καθώς προσφέρει αργή απελευθέρωση ενέργειας, αποτελεί αγαπημένη τροφή χολιγουντιανών διασημοτήτων και είναι γνώριμο σε άτομα που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη. Ενδείκνυται για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη και το αλεύρι (κοιλιοκάκη), αλλά και αθλητές, χορτοφάγους, διαβητικούς.
Έχει ελαφρώς πικρή γεύση σαν την κινόα, με μια γλυκύτητα που μοιάζει με εκείνη της μελάσας, η οποία βελτιώνει την υφή και τη διατροφική ποιότητα των ψωμιών και αρτοσκευασμάτων, ενώ βοηθά τη ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολλά.
Το αλεύρι Teff είναι 100% χωρίς γλουτένη και εξαιρετικό για χρήση στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείστε το αντί για βρώμη σε σούπες. Προσθέστε στα δημητριακά πρωινού σας, στο γιαούρτι, ακόμη και στις σαλάτες. Φτιάξτε ψωμί, κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, ζύμη για πίτσα ή για να «δέσετε» τις σάλτσες σας! Απλά αντικαταστήστε μέρος της ποσότητας του συνηθισμένου αλευριού με το teff!
Συνταγή για Brownies με αλεύρι Teff
Συστατικά: 250γρ αλεύρι Teff, 200γρ ζάχαρη καστανή (αντικαταστήστε αν θέλετε με άλλο γλυκαντικό), 250γρ βούτυρο, 4 αυγά, 250γρ κομματάκια σοκολάτας.
Βιολογικό
Χωρίς Γλουτένη
Χωρίς Ζάχαρη
Χωρίς Αλάτι
Vegan
Χορτοφαγικά
