Τα ρεβίθια είναι μια από τις καλύτερες πηγές φυτικών πρωτεϊνών που ισοδυναμούν με το κρέας, το γάλα και τη σόγια. Μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή μας. Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια για ποιότητα πρωτεΐνης από 20% έως 30% και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζονται το ανθρώπινο σώμα, ειδικά το αμινοξύ μεθειονίνη.
Είναι επίσης μια καλή πηγή υδατανθράκων στην περιοχή από 53% έως 70% και είναι πλούσια σε άμυλο. Το υψηλό ποσοστό ινών τους κυμαίνεται από 7,5% έως 14%, το οποίο βρίσκεται κυρίως στα δέρματά τους. Το φολικό οξύ, το ασβέστιο, ο σίδηρος μαγνησίου και πολλές βιταμίνες όπως τα A, B1, B2, B6, B12 και C τα καθιστούν ένα πλήρες φαγητό που τα καθιστά ιδανικά για την πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Διατροφική Αξία ανά 100gr:
Ενέργεια: 1470kj/364kcal Πρωτεϊνες: 19,30γρ. Φ.Ίνες:17,40γρ. Υδατάνθρακες: 60,70γρ. Εκ των οποίων σάκχαρα:10,70 g Λίπη:6γρ. Εκ των οποίων κορεσμένα:0,60 gr Αλάτι: 0,024γρ.
